Joana

 

這款蛋糕卷鬆軟可口。有一股惹人喜愛的抹茶清香。製作也蠻簡單的。


 材料

清水150克   沙拉油200克   低筋麵粉300克   泡打粉3克    食鹽2.5克
蛋黃250克   蛋白500克   砂糖270克   抹茶粉18克   塔塔粉(Tartar Powder)5克 


做法

1)把清水和沙拉油混和。加入低筋麵粉和泡打粉。充分攪拌直至沒有粉粒狀。
2)加入蛋黃。攪拌至光滑麵糊。備用。

3)打蛋機中放入蛋白。用中速打成氣泡狀。加塔塔粉和食鹽。轉高速繼續打。分三次加入砂糖。打到原體積的三倍。至硬性發泡成蛋白霜。
4)先取1/3蛋白霜加入做好的麵糊。用橡皮刀用切拌的手勢攪勻。

5)然後將麵糊全部倒囬剩餘的蛋白霜中。用翻書的動作上下切跺拌勻。
6)取適量麵糊與抹茶粉充分拌勻。

7)將抹茶麵糊倒入蛋糕麵糊當中。用橡皮刀稍微劃兩下即可呈現雲彩狀。
8)將抹茶蛋糕麵糊倒入已鋪好油紙的烤盤中。抹平。入爐烘烤。

9)事先預熱完烤箱170度。把烤盤放在烤箱底下的第二層。烘烤大約20分鍾左右。
10)完全烤熟之後。出爐放涼。把四周焦黃的蛋糕邊角切除。

11)把整塊蛋糕放在新的油紙上。抹上奶油。卷成卷狀。
12)靜置約30分鍾。成型後取走油紙。分切成一件件即可。



 Memo

拌入抹茶麵糊時。不用拌勻。只需輕輕攪一兩下。就可以形成雲絲一樣的花紋。
我因為怕胖。只是抹了一層薄薄的牛油就直接把蛋糕卷起來了。
其實。如果涂抹打發的鲜奶油。吃起来口味非常棒。而且也容易把蛋糕卷紧。
鑒於各人的烤箱不同。在烘烤其間最好多畱意烤箱的情況。以免烤至變形。